成本涉及到食堂所有部門(mén)及全體職工的工作業(yè)績(jì)，食堂承包成本管理要在全面分析的基礎上，針對重點(diǎn)情況，關(guān)鍵問(wèn)題，有針對性地進(jìn)行分析與管理，為了使成本分析能夠做到經(jīng)常性和有效性，廣州旺記制定食堂經(jīng)營(yíng)總成本分析表、食堂成本營(yíng)業(yè)額指數圖、項目成本費用以及各項成本明細表。

一、食堂承包總成本規劃

1、免費提供食堂現有場(chǎng)地及甲方固定設備；
2、免費提供食堂工作人員宿舍；
3、接正常節算餐費周期進(jìn)行餐費結算；
4、免費提供食堂用水、電、燃料，可雙方協(xié)商；
5、餐補補到飯卡。員工刷卡消費，月底清零；
6、承擔食堂工作人員工資（含福利）；
7、承擔正常運營(yíng)期間設備維修及保養費用；
8、承擔食堂正常的消耗品；
9、對所有上崗人員的工作崗前培訓及在崗前培訓工作； 10、購買(mǎi)餐廳的餐飲場(chǎng)所責任險（保額1200萬(wàn)元或以）甲方要求為準）。

二、食堂承包成本消耗分析

1、消耗品費占營(yíng)業(yè)額2%；
2、水電費占營(yíng)業(yè)額1%；
3、燃料費占營(yíng)業(yè)額4%；
4、人工費（含社保）占營(yíng)業(yè)額20%；
5、稅金（普通發(fā)票）費用占營(yíng)業(yè)額3%；
6、合理利潤占營(yíng)業(yè)額5%；
7、入口食材成本費占營(yíng)業(yè)額65%。

入口食材占65%	項目成本費用分析管理
非食材占30%	消耗品費用2%	食堂操作區洗滌、清潔用品、小型工具類(lèi)損耗費
	水電費1%	食堂正常經(jīng)營(yíng)所使用的水電費用，甲方限額提供，超出部分自行承擔
	燃料費2%	食堂正常經(jīng)營(yíng)所使用的燃料費用，甲方限額提供，超出部門(mén)自行承擔
	人工費20%	食堂工作人員工資（含社保）
	稅金費3%	食堂正常經(jīng)營(yíng)的合理稅金費用（普通發(fā)票）
	合理利潤5%	食堂正常經(jīng)營(yíng)合理凈利潤

三、食堂經(jīng)營(yíng)成本分析明細表